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长春积德泉酒 七八十年的老窖泥培出百年沉香

  说到土特产,相信大家并不陌生,可以说每一种出名的土特产往往就是一个地方的名片。“最有长春味土特产”网络评选活动开始以来,在众多的土特产中,有一样呼声很高,那就是有着200多年发展史的长春“积德泉”酒。
  如今市场上的积德泉
  当年凭票购买的积德泉
 
  积德泉酒为何历经200多年仍然屹立不倒?与其它地方的白酒相比,它的酿造工艺和原料有何特殊之处?8月22日,新文化报走进位于长春市双阳区的积德泉酒厂,探寻这百年历史的心酸与荣耀。
  历史的起源——闯关东时期的传说
  为了更好地将“积德泉”的文化历史传播给大家,积德泉酒厂特邀了中国民间文艺家协会副主席、吉林省民间文艺家协会主席、吉林省文联副主席曹保明老师为大家介绍了长春的历史文化和这古泉济世的美丽传说。
  相传“积德泉”的创始人名叫齐雨亭,是河北省人。在乾隆五十六年时,二十多岁的齐雨亭带着家人“闯关东”到了长春市伊通河岸,加入了垦荒谋生的行列。 有一次齐雨亭在开荒翻地时发现了一处古泉,最开始齐雨亭利用这天然之水,开起了豆腐坊。随后,豆腐坊的生意越做越大,齐雨亭又开始开烧锅,用泉水造酒。“齐家烧锅最初起名“涌发合”,酿出来的酒醇香甘美。因为齐家待人亲切和善,买卖不欺不诈,尤其是在接下来的那几年大旱里,“涌发合”舍水舍粥,救了不少穷人,一来二去人们就不管“涌发合”叫涌发合了,而改叫“积德泉”。所谓“积德泉”,就是指水好酒好人品好,三好合一好;积德积善积财,三积称为“全”(泉)。“积德泉”的名字从此叫得更响,传得更远。
  历史的变迁——在战争的夹缝中生存
  曹保明老师说,1907年,日本人进入长春。他们在长春建设商业街,积德泉烧锅被划进了商业街的中枢(当时酒厂所处的位置黑水路正是日本的商业街富士町)而且积德泉的名望和利润传得日本人很是眼热,他们于是就利用手中雄厚的周转资金,控制积德泉的发展。积德泉在挤压和控制中败下阵来。
  1924年,创始人齐雨亭的重孙齐发把“积德泉烧酒”转让给王云堂经营。易主之后的积德泉烧锅,重新盖起了50间酒作坊,并以泉子为中心扩展成东西两院,重新招雇了200多名工人,每日三班倒开始酿酒。长春百姓都感觉到了积德泉的新变化。
  在1948年长春解放后,长春市政府接管了积德泉酒厂,成为当时第一家国营企业,命名为长春市酿酒厂,“积德泉”作为酒厂的注册商标。在向我们介绍这段历史的时候,酒厂的技术厂长商志军十分骄傲,他说:“当年的积德泉酒在长春十分畅销,在那个“凭票购物”的年代,家家户户都会起早来领酒票。逢年过节人们喝的也都是积德泉酒。”
  1999年夏天,随着国有企业改革的深化,长春市酿酒总厂被吉林省东宸集团购并,改造成为股份制企业,更名为长春积德泉酿酒厂。2000年,按照长春市政府要求,积德泉重新规划选址。经过地质勘查,“积德泉”的水系属于地质断层构造的基岩裂隙地下水系,除了积德泉原有的一条水系外,还有净月潭——奢岭——双阳吊水湖一条水系。经过反复的考察,董事长隋大军将新厂定在最后敲定在净月潭以南、长清公路东侧的山间空地,也就是如今的积德泉度假山庄。
  2006年10月,国家商务部首批认定长春积德泉酿酒厂为“中华老字号”企业,“积德泉”品牌为“中华老字号”品牌。“积德泉烧锅酿造技艺”2009年被吉林省政府批准为省级非物质文化遗产。2012年“积德泉”商标再获“吉林省著名商标”。
  追朔历史,“积德泉烧锅”着200年的发展史,包含着数不清的酸甜苦辣。鼎盛时的“积德泉”曾进贡清宫,积德泉酒也曾是伪满时期的宫廷御酒。困难期的“积德泉”在上世纪90年代也和其他国有企业一样负担沉重、生产萎缩、市场走低。直到今天,“积德泉”依然在不断的进步与发展。
  历史的工艺——手工酿造百年老窖木酒海
  记者跟随着商厂长来到了酿酒的厂房,他介绍,在这里,所有的酿造工艺从选材到发酵制作,都是由数十年经验的老师父一步步完成的。商志军指着地上的一排泥窖向记者介绍起来。这些窖泥都十分珍贵,大部分都是七八十年的老窖泥,是经特殊培养的、专门使白酒产生‘窖香’的泥,因此也称为香泥,越老的香泥越贵重。
  接着,他带领记者来到酒厂的置酒库,只见大大小小数百个木制酒海整齐的排列着,每个酒海上面都贴着标签,上面注明酒的生产年代。商厂长告诉记者,这里是目前省内数量最多、保存最完好且仍在使用储酒的大型酒海群,最古老的已有130多年历史。商厂长介绍说,这样的酒海透气性非常好,有利于微生物活动,可以让白酒陈化增香。
  百年历史的木酒海
  酿造车间
 
  历史的传承——不仅是技艺更有记忆
  销售经理王云介绍,发展到今天,企业已经成为具有白酒、黄酒、清酒、滋补酒和烹调料酒等5大系列生产技术能力的综合型酿酒企业,并在奢岭镇开辟了1.2万公顷良田,作为企业原料生产基地。而积德泉酒厂目前的年产量也达到8000吨以上,产值达几千万,在长春市设立直销连锁店有20多个,还远销上海、浙江、山东等地。
  在采访的最后,曹保明老师饱含真情的对记者说:“积德泉是闯关东历史的产物,更是长春民族工业发展的缩影,它凸显了长春的地域特色,散发着古朴的原生态魅力,是长春文化不可多得的宝贵资源。我们要传承的不仅仅是古老的手工技艺,更重要的是那段有关长春历史的珍贵记忆”。

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